Andrzej Gantner, dyrektor generalny Polskiej Federacji Producentów Żywności. Fot. PTWP

• Udostępnij
• drukuj prześlij dalej komentarze (0)

W przypadku produktów tradycyjnych, a więc nie zawierających sztucznych barwników czy konserwantów, innowacyjność dotyczy opakowania i technologii. Chodzi o to, by produkty mogły być świeże, nie zawierać konserwantów i barwników, a z drugiej strony być bezpieczne dla konsumenta – oceniali uczestnicy debaty "Żywność w centrum uwagi świata. Jedzenie w randze sztuki", która odbyła się 12 marca 2018 roku w ramach Food Show 2018.

Zdaniem Łukasza Dominiaka, dyrektora generalnego Krajowej Rady Drobiarstwa – Izba Gospodarcza, w segmencie drobiarskim innowacje idą raczej w kierunku opakowań oraz technologii, np. związanych z mrożeniem produktu. Przykładem mogą być produkty w specjalnych opakowaniach,  do samodzielnego przygotowania w mikrofalówce.

- Naszym głównym rynkiem eksportowym jest Wielka Brytania, gdzie jest wiele różnego rodzaju opakowań, które wymuszają na konsumencie zaangażowanie w ostateczne przygotowanie produktu. Przykładem są tacki do mikrofalówki. Koszt takich produktów jest jednak dosyć wysoki więc nasz rynek nie jest jeszcze gotowy na tak daleko idące innowacje - mówił. Dodał, że obecnie poszukiwane są nowe technologie na przykład związane z mrożeniem, aby można było produkt rozmrażać sukcesywnie, nie w całości.

Gantner, dyrektor generalny Polskiej Federacji Producentów Żywności zwrócił uwagę, że w przypadku produktów tradycyjnych, a więc nie zawierających sztucznych barwników czy konserwantów, innowacyjność dotyczy opakowania.

- Na Food Show widzimy mnóstwo tradycyjnych produktów, które są przygotowywane w sposób innowacyjny, np. używając prostych składników i prostych technologii. To absurd, że za najbardziej innowacyjne uznajemy coś co było dawno robione, ale te produkty są innowacyjne. One wymagają innowacyjnego podejścia choćby do opakowań, aby produkty mogły być świeże i jednocześnie nie zawierać konserwantów i barwników, a z drugiej strony być bezpieczne dla konsumenta. To jest duże wyzwanie – mówił Andrzej Gantner. - Wydaje mi się, że ten trend będzie kontynuowany, innowacyjność w opakowania bardzo się zwiększa - dodał.

Zastanawiał się, jak można wprowadzić innowacje w tak tradycyjnych produktach jak mięso? W tym przypadku nowość może dotyczyć właśnie opakowania. Dyrektor generalny PFPŻ podał przykład produktu, z którym zetknął się niedawno – gotowego do przyrządzenia schabu ze śliwką, który jest przeznaczony po pieczenia w specjalnym foliowym opakowaniu. Cały proces pieczenia trwa około 40 minut. – Postęp powinien dotyczyć bezpieczeństwa żywności, a także technologii przywracania tradycyjnej receptury – mówił Andrzej Gantner.