- Kiedyś, po roku 1989 pojawiły się zapiekanki, próby robienia kanapek, burgerów, a potem pojawił się tzw. chińczyk, kebab itp. – mówił Krzysztof Cybruch, twórca targu Śniadaniowego i Targu Rybnego, szef komercjalizacji Hali Gwardii i wspólnik FoodHll Poland.

- Cztery ostatnie lata to duży boom powstawania marketów, targów i miejsc gdzie można zjeść na mieście, urósł nam rynek food tracków i gastronomii mobilnej jak np. riksze czy mobilne wędzarnie – dodał.

- Przy liczbie 900 food tracków – jest też kilku przedsiębiorców, którzy zbudowali sobie biznes na wynajmowaniu food tracków i to też jest pewien rodzaj działalności street foodowej – mówił Krzysztof Cybruch.

Wskazał, że miejscami i kanałami sprzedaży jedzenia są obecnie m.in. targi, markety, różnego rodzaju wydarzenia na mieście, zloty i imprezy branżowe, festiwale, koncerty, a także imprezy prywatne, wydarzenia okolicznościowe czy firmowe.

Skąd popularność? – Moim zdaniem to atmosfera i różny pakiet działań, które zaspokajają nasze potrzeby, a także fakt, że street food przyjeżdża do nas, a my nie musimy go szukać – mówił.

Podkreślał też, że działalność street foodowa charakteryzuje się sezonowością.

- Najgorętsze miesiące są od kwietnia do października, a potem blisko połowa food trackow zamyka działalność na zimę i ok 30 proc. food trackow jest do kupienia po sezonie. Duży wpływ na obroty mają warunki atmosferyczne - mówił Krzysztof Cybruch.

Dodał, że koszty rozpoczęcia działalności street food to od około 20-30 tys. złotych, ale proces jest trudny i boli jeśli się nie udaje.  

- Zarobek zależy od wielu rzeczy – dzienny obrót to minimum 3– 5 tys. zł, dobry wynik to już 20-40 tys. złotych, a tzw złoty strzał to 120 tys złotych dziennie. Znam takich, którzy są w stanie takie kwoty zarobić – mówił Krzysztof Cybruch.