• Udostępnij
• drukuj prześlij dalej komentarze (0)

Zbiór XIX-wiecznych porad, jak ocenić jakość wina, przygotować nalewkę, smakową wódkę, a nawet białą czekoladę i wodę owsianą wydało Archiwum Państwowe w Opolu. Publikacja jest dostępna m.in. w bezpłatnej wersji internetowej.

Książka pod tytułem "nieWinny smak miłości do alkoholi" powstała na podstawie rękopisu z połowy XIX wieku, znalezionego w Nysie i przechowywanego w opolskim Archiwum Państwowym. Jak przyznała w rozmowie z PAP współautorka publikacji dr Małgorzata Blach-Margos, praca przy tłumaczeniu dokumentu przypominała czasem detektywistyczne śledztwo.

"Zapiski należały do nieznanego dzisiaj z imienia handlarza winami i tytoniem. Pisany gotykiem i częściowo zaszyfrowany rękopis wymagał właściwego odczytania tekstu i znalezienia właściwych odpowiedników użytych w nim nazw. Na przykład w przepisach pojawiały się takie składniki, jak +Jesus Christ+, czy +Heiliger Geist+, które oczywiście nie miały nic wspólnego z modlitwą, czy wyznaniem, a były zakodowanymi nazwami, pod którymi krył się dzięgiel i orliczka" - wyjaśnia dr Blach-Margos.

Wśród przepisów, które zostały odczytane przez opolskich archiwistów i zamieszczone w opracowaniu, są się nie tylko receptury różnego rodzaju nalewek, ale także praktyczne porady dotyczące przechowywania i "ratowania" wina przy pomocy rybiego kleju czy zmiany wina czerwonego w białe. Zapachowi wina zalatującego octem miał zapobiec dodatek zmielonej kredy. W celu "uratowania wina, które mimo wszelkich starań nie chce się poprawić", autor proponował dodatnie do niego palonego ałunu, tlenku ołowiu i potłuczonego na proszek alabastru. Według zapewnień winiarza po wymieszaniu i odczekaniu 24 godzin wino na powrót miało stać się gotowe do spożycia.

Oprócz receptur przygotowywania różnego rodzaju i mocy nalewek, smakowych win i wódek książka zawiera także przepisy na przygotowanie ciasteczek w kształcie gwiazdek, czekolady białej i ciemnej, wody owsianej - uważanej za uniwersalny lek na wiele dolegliwości - do tortu jabłkowego przygotowywanego bez użycia jabłek.

"Ze względu na objętość oryginału, musieliśmy nieco ograniczyć liczbę przepisów w naszej książce. Oprócz liczonych w dziesiątki przepisów dotyczących alkoholi i różnego rodzaju przekąsek serwowanych do alkoholi, które udało się odczytać, zachowały się także przepisy tzw. sosów, w których były moczone liście tytoniu przed skręceniem ich w cygara. Te ostatnie być może kiedyś doczekają się osobnego opracowania" - powiedziała Blach-Margos.